TÀI LIỆU THƯ VIỆN SỐ

Ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng sữa chua đậu tương bổ sung bí đỏ và mứt đông cam

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nguyên liệu gồm đậu tương, bí đỏ và mứt đông cam đến chất lượng sữa chua đậu tương. Sữa chua đậu tương được phân tích thành phần chất lượng bằng phương pháp phân tích công cụ và đánh giá cảm quan bằng phương pháp so hàng trên các đặc điểm về cấu trúc, màu sắc, mùi vị và chất lượng tổng thể.

Từ khóa: Khoa học nông nghiệp, Sữa chua đậu tương, Chất lượng sữa chua đậu tương, Lên men lactic, Mứt đông cam, Thực phẩm có lợi cho sức khỏe